RISSOTO DE REMOLACHA

Escrito el 16/08/2020
COLEGIO SALUDABLE

Ingredientes

 

  • Arroz redondo (ideal arborio o similar para risotto): 250g
  • Remolacha cocida: 2 un.
  • Ajo: 1 diente
  • Puerro o cebolla
  • Queso parmesano
  • Caldo de verdura: 1L
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 


PREPARACIÓN

 

  • En una cacerola ponemos a dorar con un chorrito de aceite de oliva el ajo cortado en láminas, media remolacha picada o rallada, y la cebolla también picada, junto una pizca de sal.
  • Cuando esté dorada o transparente la cebolla, añadimos el arroz y salteamos un par de minutos.
  • Añadimos entonces el caldo de verduras y dejaremos cociendo.
  • Mientras tanto, trituramos el resto de la remolacha (1 y media) SIN el líquido de conserva, hasta que quede uniforme.
  • Añadimos la remolacha triturada cuando el caldo esté prácticamente consumido. Removeremos bien y dejamos cocinar hasta que coja cremosidad y quede todo bien integrado. Corregimos el punto de sal.
  • Por último, espolvoreamos un poco de queso parmesano o manchego viejo, removemos bien y servimos.